Entender el vínculo de la cocina con la ciencia, es asumirla desde la innegable y estrecha relación con la nutrición, esto es, la gastronomía nutricional. La alimentación es un acto voluntario, mediado, entre otros, por las emociones que los alimentos producen en las personas. En este sentido, las condiciones de salud y nutrición van mucho más allá de indicadores de medición clínicos o antropométricos, y tienen que ver en gran medida con las decisiones que cada individuo asume sobre lo que come y lo que deja de comer.