La Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad CES presenta este texto con herramientas útiles para que cualquier lector, experto o no, encuentre formas de entender las alergias alimentarias y, así, manejarlas con la convicción de estarlo haciendo bajo la guía de alguien que, como la autora, se ha dedicado a estudiarlas durante gran parte de su ejercicio profesional.